マイクロ波乾燥機は、電波の中で最も周波数の高い周波数帯であり、300メガヘルツから300ギガヘルツ（波長1 m〜1 mm）である。マイクロ波が物体に放射されると、反射されていない電磁波が物体内部に進入し、物体を構成する分子などの物質と相互作用し、異なる物質に対して、マイクロ波は熱効果、生物効果、化学効果などのエネルギー変換を発生し、それによって熱を発生して加熱の目的を達成することができる。

マイクロ波乾燥機の殺菌原理：

マイクロ波乾燥機による殺菌は、電磁場の熱効果と生体効果の共同作用を利用した結果である。材料中の卵と細胞も分子分極によって緩和され、同時にマイクロ波を吸収して昇温し、マイクロ波の細胞に対する熱効果が蛋白質を変性させて死亡する。マイクロ波の細胞に対する生物効果はマイクロ波電場が細胞膜断面の電位分布を変え、細胞膜周囲の電子とイオン濃度に影響を与え、それによって細胞膜の透過性能を変え、細胞はそのため栄養不良で、正常な新陳代謝ができず、細胞構造機能が乱れ、成長発育が抑制されて死亡した。また、細胞の正常な成長と安定した遺伝的繁殖を決定する核酸（RNA）とデオキシリボ核酸（DNA）は、いくつかの水素結合が密接に結合されたカール型高分子であり、十分に強いマイクロ波は水素結合の緩和、破壊、組換えをもたらし、それによって遺伝子突然変異または染色体歪みを誘発することができる。マイクロ波乾燥機の生体効果は殺菌において通常の物理殺菌にはない特別な役割を果たしている。

マイクロ波乾燥機加熱の主な特徴：

1、加熱が速い

マイクロ波加熱は、加熱された物体自体を発熱体にするものであり、熱伝導過程を必要としない。したがって、熱伝導性の悪い材料であっても、極めて短時間で加熱温度に到達することができる。

2、均一加熱

物体の各部位の形状にかかわらず、マイクロ波乾燥機の加熱は物体の表裏を同時に均一に電磁波に浸透させて熱エネルギーを発生させることができる。そのため、物体の内外の加熱均一性は基本的に一致している。

3、省エネ効率

加熱中は加熱された材料が昇温する以外、ほとんど損失はありません。だから熱効率が高く、省エネである。

4、酵素防止、殺菌、鮮度保持

マイクロ波乾燥機加熱は熱効果と生物効果があり、比較的低い温度で殺菌と酵素保存ができる。加熱速度が速く、時間が短いため、材料の活性と元の材料の色と栄養成分を最大限に保存することができる。

5、技術が先進的で自動化制御を実現できる

マイクロ波乾燥機の電力を制御すれば、熱慣性がなく、即時加熱と停止を実現することができる。ヒューマンインタフェースとPLCを用いて加熱プロセスと加熱プロセス規範のプログラマブル自動制御を行うことができる。

6、安全無害、労働条件の改善

マイクロ波は金属製の加熱キャビティと導波管の中で動作するように制御されているため、マイクロ波乾燥機はマイクロ波の漏洩がほとんどなく、放射性残留や有害ガスの排出がなく、マイクロ波乾燥機の設備は外部への放熱が少なく、騒音が小さく、作業環境と労働者の労働強度を大幅に改善している。